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熟食卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。熟食卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国熟食卤菜起源于四川地区，源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
熟食卤菜起源熟食卤菜最初的形成，经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时川人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式熟食卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为熟食卤菜调料。
卤水保管1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
佰卤堂前景如何？卤制品市场正迎来资本的热潮，预计到2025年，市场规模将突破2200亿元。然而，尽管市场前景广阔，卤味市场仍未出现巨头品牌。根据数据显示，当前四大品牌的市场占有率仅为20%，这表明卤味市场仍存在巨大的发展潜力。
丰富口味：产品本身需要不断创新，追求极致的口味体验。即使新品热度减退，市场的关注度依然会持续。除了口味多样性，食品安全和健康新鲜也是消费者最为关注的问题。
消费场景创新：卤味产品需要注重消费者的购买体验，使其更加便利。除了传统的直营店、便利店和商超，卤味产品可以逐渐进入娱乐场所，如剧本杀、小酒馆和KTV等年轻人喜爱的场所，真正成为“休闲食品”。
品牌塑造与时俱进：品牌化是未来卤味市场的重要趋势。谁能快速占领80%的夫妻店，用品牌赋能形成规模，谁就有可能成为市场的领导者。
年轻化策略：除了设计吸引年轻群体的注意，还需要设计出独特的聚会场景解决方案。通过品牌的价值点、定位、视觉设计、渠道选择和推广策略，围绕核心概念进行环环相扣的设计。
个性化定制：确定某个核心概念，如聚会，从品牌价值点、定位、视觉设计、渠道选择到推广策略，都需要围绕这个核心概念进行设计。
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3、填写申请提交意向咨询申请加盟，总部收到申请后，进行合作资质评估。
4、签订加盟协议双方确认考察结果无异议，正式签定加盟协议。
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8、开业筹备办理营业执照等相关证书，之后进行开业策划及前期宣传准备。
9、盛大开业总部下店督促指导开业方案的执行，加盟店正式开业。
更新于 2025-02-21
