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基本特色湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
烹调特色历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湘菜一般说来，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征（1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。
首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃豆腐”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
（2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
（4）湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。湖南人爱吃豆豉，如“浏阳豆豉”，就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。
鲜铺加盟支持1、品牌形象：将对合作店的实际店面情况进行较合理店面装修设计，以统一品牌形象，适应公司CIS要求。
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3、物流配送：便捷的商务平台与的物流配送系统，在一定时间到达加盟者。
4、媒体广告：聘请4A公司拟定广告方案，并在各大媒体立体播放，使加盟者坐享品牌资源。
5、市场运营：加盟店加盟鲜铺后，运营方面也不用太担心，鲜铺总部的市场运营督导会不定期的下市场进行协助指导。
6、培训支持：将派培训人员亲临加盟市场一线店铺，进行产品知识、门店操作流程和销售技能的培训，使代理商和销售人员能够灵活控制熟练地运用。
7、选址装修：派遣督导对店铺分析考察，协助加盟方店面选址及店铺装修测量。
8、开业指导：开业准备、开业仪式、开业造势、开业公关、开业酬宾等，总部为你准备了一套简单从容的开业模式，帮助你迅速打开局面从容迈出成功的优先步。
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10、区域保护：严格的市场区域划分，在一定区域内确保合作伙伴垄断经营，避免同品牌之间的恶性竞争，让合作伙伴充分享受特许区域的销售利益。
鲜铺加盟条件1、鲜铺加盟者是遵守国家法律法规的相关规定，具有合法资格的法人或自然人。
2、具备品牌意识，理解并接受鲜铺的经营理念和企业文化。
3、加盟店必须具备一定的资金能力，总部不提供前期资金支持。
4、要求投资商能够承担一定的经营风险。
5、合作伙伴很好是要一间符合总部要求的店铺，自有或者是签订了租赁合同的都可以。
6、加盟商有责任感，能吃苦耐劳。
7、代理商需要认可鲜铺品牌，并决心为鲜铺品牌全身心付出。
8、合作方必须是无犯罪记录的，且有资格申请相关牌照和证件的人。
鲜铺加盟流程1、了解信息：加盟鲜铺之前，意向经销商以网上留言的方式向网站咨询相关加盟事宜。
2、项目考察：想要考察鲜铺的创业者可与总部预约时间，前往总部进行实地调研。
3、加盟申请：有意向的经营者填写意向申请表，总部审核经营者的加盟资格。
4、签订合同：双方确认结果无争议，正式签订合同，合作伙伴正式成为鲜铺的合作伙伴。
5、店址选择：一家店面的地理位置对生意的好坏影响程度还是很大的，会派遣相关人员帮助选址。
6、装修设计：鲜铺提供店面布局建议方案并提供店面形象设计规范稿，投资者按照公司统一规范和设计方案装修。
7、加盟培训：加盟者在总部进行系统的技术培训，熟练掌握全部美容护肤技能并进行审核。
8、新店开业：鲜铺总公司协助正式营业，提供营运指导、服务跟踪。
9、总部支持：实力总部大力相助加盟方们的财富事业，提供着全面丰富的经验支持。
鲜铺加盟优势1、品牌优势：许多品牌都会有自己的创新研发中心，这样它们才能保持良好的优势。鲜铺也是如此，定期开发新的产品，让顾客永远能保持口、眼、心、味全新感受，令经营者不断花样翻新，一年四季没有淡季，财富享不停。
2、市场优势：精准把握市场脉络，同时丰富的经验能为加盟者提供全方位保障。
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4、产品优势：从顾客的角度出发的集成策略，提供合适的产品。
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7、服务优势：销商全部纳入标准化管理体系，公将定期派出运营管理人员对经销商的服务提供进一步指导。规范您的经营管理，提升鲜铺的品牌形象
8、技术优势：鲜铺是一个比较依赖技术的品牌，除了会不定期的提供技术培训外，还会免费为加盟方提供技术升级服务，充分保障加盟方的高品质服务。
9、物流优势：总部与国内知名品牌合作建立健全的信息管理系统，包括商品采购、物流配送、销售管理等功能，让合作店方便实现IT化管理。
更新于 2024-12-04
